Formaggerie

In Italia c’è una scelta ampia di Formaggi DOP, a Denominazione di Origine Protetta, ogni regione, ogni paese, ogni valle ha i suoi formaggi, la sua storia ed i suoi sapori, questi possono essere trovati nelle formaggerie. Le formaggerie sono luogi, negozi dove rivendono tante qualità di formaggi. L'italia è ricca di tradizione, storia e cultura legata al formaggio che l'ha fatta diventare un leader mondiale in questo settore. Qualche cenno in generale sulle tipologie dei formaggi italiani: I formaggi sono ben noti fin dai tempi degli antichi Greci e Romani come alimenti tra i più importanti a livello nutritivo ed in ragione di ciò sono tra le migliori riserve di calcio, essenziale per il nostro organismo. Oltre al calcio, i formaggi contengono parecchi principi nutritivi tra cui i grassi la cui percentuale aumenta in misura inversamente proporzionale al contenuto d'acqua. I formaggi con maggiore percentuale d'acqua sono pertanto i più magri e tra essi possiamo citare i formaggi a pasta molle come la crescenza, lo stracchino, la robiola, il fior di latte e la mozzarella. Fra i formaggi più calorici nominiamo, invece, il mascarpone, ricavato dalla panna del latte, e quelli sottoposti ad una lunga stagionatura, come il grana. Un'altra distinzione comunemente utilizzata quando si parla di formaggi è quella tra i pecorini, famiglia che racchiude quello romano, il siciliano e il sardo, ed i caprini dal tipico gusto pungente come quello della robiola. Una particolare menzione, meritano infine, i formaggi erborinati, ovvero quelli sottoposti ad uno specifico trattamento batterico in virtù del quale fanno la loro comparsa le striature che caratterizzano il gorgonzola e il roquefort.