Torrefazioni caffè

Le Torrefazioni Caffè lavorano i chicchi di caffè che arrivano crudi ed escono torrefatti, ovvero cotti tramite particolari sistemi di tostatura. Il processo della torrefazione consiste nel portare i chicchi di caffè ad alte temperature provocando la disidratazione e l’ossidazione, durante questo processo il caffè aumenta di volume e diviene molto leggero. La tostatura non è semplice, è un’arte, il gusto e l'aroma che avrà il caffè viene determinato proprio dal livello di cottura a cui vengono sottoposti i chicchi, per questo motivo i diversi gradi di torrefazione rappresentano per le aziende la loro firma sul prodotto finale.

Le tecniche adoperate nella torrefazione per i grani di caffè sono due, la prima viene chiamata a letto fluido, mentre la seconda a tamburo rotante.

- Nel procedimento a letto fluido i chicchi di caffè vengono mantenuti in sospensione all’interno della camera di tostatura e sottoposti per pochi minuti a getti d’aria che vanno dai 300 e 400 °C. - Nel passaggio denominato tamburo rotante i grani di caffè vengono messi all’interno di un tamburo metallico dotato di pale rotanti che mantengono sempre in movimento il contenuto. Questa procedura dura circa 20 minuti ed il calore emanato si aggira sui 210 °C. Le due tecniche creano un caffè dagli aromi completamente diversi, con la tostatura a tamburo il risultato è decisamente migliore, in quanto i grani vengono cotti lentamente, consentendogli di appropriarsi della tipica fragranza del caffè. In questo modo le torrefazioni italiane riescono a conquistarsi una fetta del mercato grazie alla sapiente tostatura del caffè ed alle miscele che riescono a comporre, questo rende i prodotti di ogni torrefazione unici e inimitabili.