AZIENDA AGRICOLA BIO SPECCHIA viene fondata nei primi anni del 1980 e da allora si impegna con grande cura nella coltivazione mediante il metodo biodinamico e si trova in Via Carafa a Galatone nella provincia di Lecce, nel cuore del Salento e rappresenta uno tra gli oleifici italiani noto per la produzione di un eccellente olio extravergine di oliva.
Una tra i frantoi italiani il quale utilizza esclusivamente prodotti aziendali come gli scarti ricavati dalla lavorazione delle olive ad esempio le foglie nella fase della raccolta, apportando così al terreno ciò che è servito per il sostentamento alla pianta, restituito con una di sostanze nutritive elaborate dalla stessa coltura.
L’azienda agricola decide di lavorare determinate specie di olivo come l’Orgiarola, il Cellina di Nardò e successivamente la Frantoio dai quali grazie alla miscela dei loro frutti viene ricavato un olio extra vergine di oliva caratterizzato da un sapore franco con un retrogusto amarognolo che lascia al palato una gradevole persistenza di aroma.
Il tipo di produzione prescelto da tale azienda prevede che le olive vengano brucate sull’albero seguendo così gli antichi metodi senza raccoglierle a terra, queste olive vengono spremute entro le 24 ore successive impiegando esclusivamente un processo di molitura meccanica a freddo.
Azienda Agricola Bio Specchia produce un olio extravergine di oliva sotto l’etichetta “Corsari” la quale rappresenta un olio di prima spremitura ricavato dalle sole olive che l’azienda stessa coltiva senza nessuna fase di filtraggio così che questo mantenga inalterate tutte le sue caratteristiche organolettiche e le sue sostanze naturali.
