La COAP (Cooperative Ortofrutticole Associate Di Puglia) si trova in provincia di Bari, a Monopoli, in Via Romualdo numero 24/26. La nostra Società, in forma consortile, da qualche decennio ha avviato l’attività di immissione delle ciliegie in alcool.
Il bacino di produzione COAP della materia prima è quello del sud-est Barese in Puglia, le cultivar interessate sono tipicamente e tradizionalmente da industria, per citarne alcune, la Forlì a pasta molle e la Montagnola a pasta dura.
Le ciliegie allo stato fresco, provenienti dalle cooperative associate, dopo una prima fase di sgambatura e calibratura, possono seguire due percorsi:
Vengono immesse in Alcool etilico di melasso puro. Trascorsi alcuni giorni e raggiunta la gradazione alcolica espressa in V/P di 26 +/-1, si procede a una seconda calibratura che consente la separazione delle ciliegie in vari calibri: 15/16, 16/17, 17/20. Il prodotto cosi ottenuto, a richiesta può essere denocciolato, e pronto per la produzione di praline di cioccolato o cioccolatini in genere alla ciliegia.
Oppure le ciliegie dopo la prima fase di calibratura, possono essere conservate in una soluzione idrica di Metabisolfito di Sodio, per essere utilizzate dalle industrie dolciarie per la produzione di canditi.
