OLEIFICIO PIANA DEL LENTISCO
Via della Repubblica, 73034 Galliano del Capo, Lecce

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OLEIFICIO PIANA DEL LENTISCO della numerosa famiglia Melcarne dal lontano 1856 a Gagliano del Capo, in provincia di Lecce, si occupa della coltivazione dell’olivo dal quale vengono raccolte le olive con le quali si produce un pregiato olio extravergine di oliva. L’olivicoltura è sempre stata l’attività principale di questa famiglia alimentata dal grande amore e per la passione del panorama salentino, caratterizzato da immense distese di ulivi secolari.

oleificio piana del lentisco

Gli uliveti di questo oleificio si estendono oggi su circa quaranta ettari tra l’agro di Gagliano del Capo e Alessano ove dimorano olivi secolari, piante monumentali, veri e propri altari della loro storia e della storia del Salento.

L’olivo infatti per i salentini è una pianta sacra, vitale, determinante di vita e futuro, a partire dalla metà del ‘800 questa famiglia ha fato vita ad un frantoio ipogeo con macine e presse, sostituito poi da macchine sempre più al passo con i tempi. Infatti negli anni ’60 sono stati i primi a portare nel Basso Salento macchine molto importanti per lo sviluppo agricolo locale, come ad esempio la Trebbiatrice tre la lavorazione del grano e grosse macchine di movimento terra.

La ricerca del perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione caratterizza ancora oggi il lavoro di Oleificio Piana Del Lentisco che si svolge quotidianamente grazie allo specifico apporto di ogni persona dell’azienda. Ognuno con la propria formazione e le proprie attitudini, sono tutti impegnati a lavorare verso il futuro con tutte le tecniche acquisite dal passato.

OLEIFICIO PIANA DEL LENTISCO – PRODUTTORI OLIO PUGLIA

Fasi di Lavorazione

       
    La fase della raccolta è quel momento speciale in cui i frutti dell’olivo vengono staccati dalla solidità e dalla sicurezza della sua pianta e affidati alle cure dell’agricoltore. L’oliva deve essere raccolta sana e integra al giusto grado di maturazione che si ottiene quando l’oliva è in uno stadio intermedio di colore in cui è in parte verde e in parte colorata. Le olive vengono raccolte direttamente dalla pianta staccandole delicatamente grazie all’utilizzo di pettini bacchianti idraulici. A questo punto le olive poste in cassette areate vengono portate immediatamente in frantoio per passare alla fase di estrazione.
       
    Oleificio Piana Del Lentisco possiede oggi sofisticati e moderni sistemi di estrazione senza compromettere la qualità, il sapore e la genuinità di un prodotto simbolo della terra della Puglia e di questa famiglia. L’oleificio mediante due moderni impianti di estrazione a ciclo continuo fa sì che le olive vengano molite nella stessa giornate della raccolta. Le olive vengono separate da foglie e rametti, lavate, ripulite e ridotte in pasta. A questo punto avviene la gramolazione della pasta ovvero un rimestamento lento e constante con una vite senza fine con la quale si rompe l’emulsione olio-acqua, favorendo l’aggregazione delle goccioline di olio e sviluppando i profumi vegetali secondari. L’estrazione dell’olio dalla pasta di olive avviene grazie alla forza centrifuga del decanter a due fasi a freddo.
       
    La filtrazione degli oli è una precisa scelta aziendale finalizzata a porre in bottiglie e in commercio solo oli perfettamente puliti, limpidi e che possano essere posti nelle migliori condizioni per giungere al termine della loro shelf-life mantenendo inalterate le loro caratteristiche biochimiche e organolettiche. La fase di filtrazione ha come obiettivo eliminare l’acqua sospesa, trattenere le impurità solide e colloidali, ridurre la torbidità ed aumentare la conservabilità dell’olio imbottigliato.
       
    Oleificio Piana Del Lentisco conserva il proprio olio extravergine di oliva con grande cura e scrupolo in quanto l’olio è il grasso vegetale più nobile ma anche più delicato per la sua sensibilità alla luce e all’ossigeno che possono danneggiarlo. Pertanto l’olio viene custodito al buio, a temperatura costante e al riparo dall’ossigeno in appositi silos di acciaio sotto azoto. L’olio al momento della richiesta del cliente viene imbottigliato in bottiglie in vetro scuro o in lattine in banda stagnata.

       

    Un olio si definisce extravergine di oliva solo se ottenuto mediante estrazione meccanica, senza utilizzare sostanze chimiche addizionate. La qualità dell’olio può essere riconosciuta in base all’utilizzo dei sensi, in particolare dell’olfatto e del gusto. Dall’esame organolettico olfattivo, annusando l’olio in un piccolo bicchierino, devono risaltare la frutta e la verdura fresche, la foglia di olivo, il carciofo, la cicoria e l’erba appena tagliata, solo profumi freschi che ricordano il mondo vegetale e floreale. Dall’esame gustativo invece deve emerge una qualità che non unge, di un olio fresco, saporito, astringente, con delle note amare e piccanti, ma non invasive, tutto molto equilibrato con la parte aromatica. L’olio buono ha sapori che ricordano la cicoria, il carciofo, il basilico, la mela, la banana, i frutti di bosco, tutte note cosiddette “varietali” ossia legate alla varietà di oliva spremuta per ottenere l’olio.

    OLEIFICIO PIANA DEL LENTISCO – VENDITA OLIO PUGLIA

    I PRODOTTI

    Oleificio Piana Del Lentisco grazie a queste fasi di lavorazione ottiene dei prodotti di eccellente qualità tra cui l’olio monovarietale Ogliarola Salentina, l’olio monovarietale Leccino, l’olio Basiliano, i condimenti a base di olio di oliva e agrumi o spezie ed infine le olive e i paté di oliva.

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    Indirizzo

    Indirizzo:
    Via della Repubblica, 73034 Galliano del Capo, Lecce
    GPS:
    39.83561067402779, 18.364613860812824
    Telefono:
    Tel. +39 0833 547400 Cel. +39 329 9344152
    info@pianadellentisco.it
    Web:
    http://www.pianadellentisco.it

    Orari di apertura

    Lunedì:
    08:00-13:00/15:00-19:30
    Martedì:
    08:00-13:00/15:00-19:30
    Mercoledì:
    08:00-13:00/15:00-19:30
    Giovedì:
    08:00-13:00/15:00-19:30
    Venerdì:
    08:00-13:00/15:00-19:30
    Sabato:
    08:00-13:00
    Domenica:
    Chiuso

    Lascia una recensione

    Prezzo
    Qualità
    Cortesia
    Consegna
    Anita
    2018-04-04 01:09:11
    Oli di qualità eccezionale profumati con sapore vero e genuino. Superlativo
    Antonio
    2017-01-11 23:41:03
    Ho trovato per caso quest'azienda e ho deciso di provarlo. E' un olio squisito e sicuramente lo riacquisterò non appena terminerò le scorte