AZIENDA AGRICOLA CAMPI ALTI produce farine con grani esclusivi della Zona di Eccellenza. Le farine integrali o semi-integrali sono macinate a pietra nonché prodotte completamente in Italia e 100% biologiche. Ogni singolo prodotto è munito di tracciabilità visiva.
Campi Alti è un’azienda agricola ove troviamo un concetto fondamentale con il quale opera, ovvero filiera corta con tracciabilità visiva. Un’azienda certificata Bio da 9 anni. Essa lavora grani esclusivi della Zona di Eccellenza con cui ricava farine integrali o semi-integrali. Da sottolineare la molitura a pietra naturale che avviene nel Mulino biologico italiano operante solo con energie rinnovabili.
I grani esclusivi con cui vengono create le farine biologiche, provengono dalla Zona di Eccellenza sita in Emilia Romagna, la quale è controllata da un Advisory Board. Qui troviamo medici, nutrizionisti, agronomi. L’obiettivo è quello di creare una Community del Valore Alimentare per la diffusione della Cultura del Biologico in Italia.
La farina è la base nonché elemento fondamentale per la dieta mediterranea ed essenziale per la cucina italiana. É il primo e principale alimento per tutti noi. Ed è per questo che da qui, dalla farina, parte il viaggio nei Campi Alti. La filosofia aziendale, che è anche il nostro approccio nella quotidianità, si fonda sulla conoscenza, sulla cultura, sulla condivisione.
La Zona d’Eccellenza
La farina Campi Alti viene ricavata da grani selezionati provenienti dalla “Zona di Eccellenza”. Questo territorio si sviluppa in collina, in cui il rigore nonché attento percorso di qualità, e un protocollo studiato insieme ad esperti del settore agroalimentare, consente omogeneità e garanzia di un prodotto con alta qualità del biologico. La Zona di Eccellenza tutela il prodotto italiano. Infatti, il suo valore è quello di considerare sempre e al primo posto la salute del consumatore.
L’ubicazione in collina è un valore aggiunto importante poiché allontana fonti di inquinamento ambientale. La maggior altitudine permette infatti di non avere contaminazioni da polveri sottili così come un‘attenta valutazione ricade anche sulle falde acquifere.
Il terreno su cui cresce il grano, è stato scelto accuratamente in base alle sue caratteristiche ed è fertilizzato in modo integralmente naturale. Il metodo di lavorazione del prodotto è seguito e certificato biologico ed ecosostenibile in ogni suo passaggio.
La Macinatura a Pietra
La macinatura a pietra è il più antico sistema di macinazione dei cereali. Esso si ottiene facendo passare il chicco di grano attraverso due pietre orizzontali che, ruotando una sull’altra con movimenti opposti, frantumano la cariosside e, appunto, la macinano.
La distanza regolabile tra le pietre del mulino, permette inoltre di scegliere la finezza della farina. Non tutte le macine a pietra però sono uguali e non tutte le pietre sono “naturali”. Ci sono infatti dei mulini le cui macine sono solo rivestite di pietra, altri che mantengono la “meccanica” della molitura ma non l’originalità della pietra.
Il processo è lento, altro punto fondamentale e a favore dell’utilizzo della pietra, e questo permette ai chicchi di grano di non surriscaldarsi, lasciando quindi intatti tutti i principi nutritivi contenuti. Inoltre, in questo tipo di procedimento si permette agli oli essenziali, al germe di grano e alla parte amidacea di amalgamarsi in modo ottimale. Le farine biologiche macinate a pietra, sono pertanto un alimento sano completo ed equilibrato.
Farine Integrali
FARINA SEMI-INTEGRALE (tipo 2)
La farina semi-integrale o tipo 2, contiene quasi tutte le parti del chicco di frumento: l’endosperma, il germe e buona parte di crusca. Questo tipo di farina mantiene quindi buone caratteristiche nutrizionali e la sua lavorazione è più semplice rispetto a quella totalmente integrale.
FARINA INTEGRALE
La farina integrale è prodotta invece mantenendo tutte le porzioni del chicco di grano ed è quindi la più completa dal punto di vista nutrizionale. È la farina “più naturale”, quella che si utilizzava anticamente e, se macinata a pietra, è la migliore in assoluto per apporto nutrizionale, assimilabilità e gusto.
FARINA DI FARRO INTEGRALE
A breve anche per il Farro, tutta la qualità e l’ecosostenibilità della Zona di Eccellenza garantite per la produzione e lavorazione di questo cereale antico – il primo ad essere stato coltivato – e ricco di proteine.
FARINA DI AVENA INTEGRALE
Campi Alti sarà presto pronto a dedicare parte della produzione anche all’Avena; un cereale con forti proprietà nutritive contenute principalmente nel seme.Siamo orgogliosi del nostro prodotto, poiché nasce e viene lavorato esclusivamente in Italia, certificato 100% biologico. Le farine Campi Alti sono farine integrali o semi-integrali, macinate a pietra, completamente prodotte in Italia e 100% biologiche.
